در اصل هر آدمی توی دنیا تنهاست. این سخت است. ولی این جوریه دیگه و ما باید با این مسئله رو به رو بشیم.

آشپزی به معنای یک هنر ظریف، به معنای شیوۀ پخت‌وپزی که فرانسویان آن را «آشپزی عالی» می‌نامند (در این‌باره نگاه کنید به فصل آشپزی فرانسوی، صفحۀ 146)، در بیشتر جوامع نخست در دربار پادشاهان و خانه‌های اشراف پرورانده شده و سپس در لایه‌های پایین‌ترِ جامعه گسترش یافته است. در عصر ما، رستوران‌ها و هتل‌های بزرگ و گران جای آن دربارها و خانه‌ها را گرفته‌اند؛ ولی گسترش آشپزی عالی در آشپزخانه‌های مردم عادی همیشه حدی دارد و تفاوت میان «آشپزی عالی» و «آشپزی عادی» کمابیش سرجای خود باقی می‌ماند. این تفاوت تنها در گرانی و ارزانی یا زیادی و کمی مواد غذایی نیست، بلکه در شیوۀ پخت‌وپز هم هست.